Jag såg ett inslag om Fabrique som öppnat i New York och hur förvånade jänkarna var över att man kunde ha kardemumma i en bulle. Så jag kände att jag ville göra min egen lyxiga och upphottade bulle. Det har ju kommit många bra veganska nu, exempelvis från Bröd&Salt och Gateau. Hur svårt kan det va tänkte jag, om jag inte snålar på något – och jäklar vad bra det blev. Detta är lätt den godase bullen jag ätit. Seg, knaprig, saftig, söt, salt, besk. Den har allt. Detta är nu mitt superrecept för bullar då man verkligen vill imponera. Grunden tog jag från Fridas vegobak, men jag skruvade till dem i smakerna och la till tonkabönor som jag hittade på Cajsa Warg som ger de en mycket karaktäristisk och komplex smak som kompletterar kardemumman och pistachen perfekt!

Ingredienser

Deg

• 25 g färsk jäst
• 2,5 dl iKaffe, 39 grader
• 2 tsk mortlad grön kardemumma
• 1 dl strösocker
• ca 9 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 75 g vegan block (vegansmör, utan palmolja, från Naturli)

Smula jästen i en bunke med värmd iKaffe och mortlad kardemumma. Tillsätt socker och hälften av mjölet. Blanda om och tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet och knåda till en ganska hård fast deg som inte kladdar. Tillsätt smöret. Nu blir det superkladdigt igen så kompensera med lite mjöl, och knåda ihop tills degen är glansig och inte kladdar. Låt vila i 20 minuter.

Fyllning

• 125 g vegan block, rumstempererat
• 1,25 dl farinsocker
• 2 tsk mortlad grön kardemumma
• ca 4 mortlade tonkabönor (smaka av så det inte blir för beskt)

Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet.

Topping

• 0,5 dl strösocker (till sockerlag)
• 0,5 dl vatten (till sockerlag)
• 1 msk mortlade tonkabönor
• 2 msk farinsocker
• 0,5 tsk flingsalt
• ca 15 rostade, saltade, skalade pistachenötter

Lös socker i vattnet på spisen, låt svalna. Blantda tonkabönor, farinsocker och flingsalt med morteln. Tillsätt pistachenötter och mortla lätt.

Bakning

• Dela degen i två delar, kavla ut den första till en stor rektangel ca 50 cm bred och 30 cm lång. Bred på hälften av fyllningen och vik rektangeln kortsida mot kortsida.
• Skär tunna strimlor ca 0,5 cm. ta 2-3 stycken och snurra till en skruv och rulla ihop till en bulle och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Reptera tills degen är slut.
• Pensla bullarna med sockerlag och ha på krydd- och nötblandningen.
• Grädda bullarna i ugnen i 10-12 miunter på 200 grader.