Retro-lagandet fortsätter. Det här var min första riktiga favoriträtt när jag var liten och jag åt den alltid när vi var på restaurang Älvgården. Vad jag förstår blev den här rätten populär på 80-talet då restaurangerna flyttade ut från hotellen och istället gifte sig med nöjesbranchen. Tryfferad rödvinsås, kalvfilé och potatispuré eller fondant byttes mot rödvinssås, fläskfilé och pommes. Det är den krogvarianten vi är ute efter här!

Följ grundreceptet på seitan som också används för pepparsteken. Det blir ”well-done” konsistens.

Seitan (grund)

• 200 g glutenmjöl
• 50 g kikärtsmjöl
• 200 g vatten (ha i vattnet efter kryddningen nedan)

Kryddning

• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 15 g bjäst
• 0,5 dl ljus thailändsk svampsoja

Buljong (”fläsk”)

• 7 dl utspädd grönsaksfond (touch of taste)
• 0,5 dl ljus thailändsk svampsoja
• 1 msk lönnsirap
• 1 msk vinäger (ex. vitvin eller äppelcider)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk lökpulver
• 0,5 tsk vitlökspulver

Buljong (”nöt”)

• 7 dl utspädd rich vegan fond (knorr)
• 1,5 dl rött vin
• 0,5 dl ljus kinesisk soja
• 1 msk vegansk worcestershire sauce
• 1 tsk torkad mortlad timjan
• 0,5 tsk lökpulver
• 0,5 tsk vitlökspulver
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör

Blanda glutenmjöl kikärtsmjöl och andra torra ingredienser från kryddningen. Tillsätt sedan sojan och vattnet och knåda i 5 minuter till en lös deg.

Blanda buljongerna och låt koka upp, sänk värmen så den endast sjuder. Dela degen i 4* lika stora delar och forma till lämpliga biffar/stekar i den form du vill att de ska ha. Koka i buljongen i ca. 1 timme.

Jag serverade med pommes, haricotes vertes-rullader med zucchini, ugnsgrillad tomat, rydbergs bearnaisseaåa och rödvinssås efter leif mannerströmsrecept.