Ljuvligt gott – bättre spread på macka finns inte! Ingredienser Gör Mixa
Etikett: vegan
Nordisk tacos
Jag är inne i en liten fusion period där jag tolkar klassiska rätter från andra delar av världen och klär upp dem i lite nordisk smakprofil. Här provade jag konceptet med tacos. På bordet
Gråärtsfalafel
Vid mitt jobb finns en restaurang som alltid serverar gråärtshummus till lunchen. Det har fått mig att associera gråärtan med kikärtan och jag har länge tänkt att jag ska göra gråärtsfalafel. Idag provade jag och det blev till och med mycket bättre än jag kunde föreställa mig. Ingredienser Gör Det här receptet ger 8 st….
Stor Gråärt
”Nordisk Råvara” är ett märke som specialiserat sig på att återinföra svenska kulturarvsgrödor. Stor gråärt var enligt påsen baskost i Norden på landsbygden förr i tiden och odlades ända upp i västerbotten. Den användes till gröt och mjöl som blev välling, bröd och pannkakor. Varje landsände hade sin variant av gråärten. Högt proteinvärde här på…
Picklad Rödlök
Så enkelt och så gott! Ett måste att alltid ha hemma och helt omöjligt att köpa för de ohemula priserna som affären tar för detta. Jag kör en klassisk 123-lag här för det är både billigt och gott. Man kan såklart minska lite i socker och vattenmängden om man vill få det syrligare. Ingredienser 1…
Fjällbolognese
En enkel variant på fjällbolognese 200 g snabbmakaroner 1 påse vetetarisk bolognese 1 msk rostad lök 1 tsk oregano 1 tsk lantbuljong 1 tsk örtsalt Gör Tillsätt 0,8 liter vatten och koka i 10 min. Detta är påsen med vegetarisk bolognese jag utgick ifrån
Fjällnudlar
Enkla men otroligt goda. Krossa nudlarna lätt innan vandringen när du blandar ihop allt så tar de inte så mycket plats. Ingredienser 2st koreanska nudlar, m. krydda 80 g jordnötter, krossade 60 g torkad sojafärs Gör Tillsätt 1 liter kokande vatten, låt små koka i några minuter tills nudlarna är klara. OBS: Det måste vara…
Fjälldaal
För fjällturen lämpar sig one pot-recept bäst, och daal är utmärkt för detta. Detta är en variant på Shanti’s daalsoppa anpassad för torra varor och fullpackad med massa energi. Nötter är fullsmockade med fett och protein vilket är bra för mättnad och låg packvikt. Detta var den självklara hitten senaste fjällvändringen med massa smak och…
Filé Mignon Black and White
Retro-lagandet fortsätter. Det här var min första riktiga favoriträtt när jag var liten och jag åt den alltid när vi var på restaurang Älvgården. Vad jag förstår blev den här rätten populär på 80-talet då restaurangerna flyttade ut från hotellen och istället gifte sig med nöjesbranchen. Tryfferad rödvinsås, kalvfilé och potatispuré eller fondant byttes mot…
Pepparstek
Den senaste tiden har jag retrolagat en hel del. Dvs jag har lagat rätter som jag fick när jag var barn runt 80-90-talet. Pepparstek var en sådan rätt. Denna version är anpassad för att vara ganska tillgänglig, jag orkade exempelvis inte göra min egen pepparsås – fokus var pepparsteken och det här var första gången…
Glutenmjöl
Glutenmjöl basen för att göra egen seitan. Det är ett måste för att kunna göra veganska varianter av en del klassiska kötträtter. Med glutenmjölet kan man göra egen julskinka, korvar, limpor och filéer i den form man vill och med den smak man vill. Se taggen ”seitan” för olika recept.
Bánh Xèo
Vietnamesisk crepé på rismjöl. Första gången jag åt detta var på Minh Mat i Stockholm och jag blev galet betuttad i den. Jag planerade därefter mina besök dit efter då den serverades till lunch (vilket alltså inte är varje dag och den finns inte på kvällsmenyn). Google berättar att ”bánh” betyder typ kaka eller bröd…
Klassisk Caesar Sallad
En klassisk Caesar för mig handlar om enkla tydliga smaker. Rätten bärs upp av dressingen som ska vara syrlig, lite söt och umamisk. Baconet ska vara salt, kycklingen mild men med lite peppar, och salladen besk. Sätter man alla smakerna så är det himmelriket. Här tycker jag att jag kom nära! PS. man får absolut…
Vego Curry
Indiska & bengaliska rätter från grunden Betyg: 4 / 5 Matkultur: Indien och Bangladesh Det här är en perfekt bok om du vill lära dig nordindisk matlagning. Den går noga igenom ingredienserna du behöver, hur smakerna fungerar och vad som är viktigt att tänka på. Den är inte vegansk vilket gör att jag är hård…
Chinkiang
Svart risvinäger. Luktar maltigt, träigt, rökigt. Jag får vibbar till vasamuseet, men det är nog bara jag. Det är en väldigt mustig och kraftig vinäger. Går inte att ersätta utan behöver införskaffas.
Pao Jiao
Inlagd chili – Pickled chili. Jag använder denna. Den är från Thailand och därför säkert inte helt rätt för kinesisk matlagning men jag tycker den fungerar. Bidrar med bra syra och hetta.
Yu Xiang
Yu Xiang = fisk doft. Gott låter det inte. Men det är det!! Detta är ytterligare en klassisk sås från Sichuan. Den innehåller inte fisk, det ska tolkas tvärt om – man använder den när man inte har fisk – på så sätt passar den utmärkt till vegetarisk matlagning. Såsen använder du till wokning och…
SCOBY
Scoby står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, och brukar på svenska kallas kombuchasvamp – det är helt enkelt startkulturen du tillsätter för att fermentera din kombucha. Efter som ”scoby” är så gulligt finns det ingen som säger kombuchasvamp. Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så…
Vegansk Street Food
Asiatisk matlagning med naturliga råvaror 4,5 / 5 av Lamyai Vozzi, Aidah Samphani Från baksidan Mat är njutning och smaken ska vara i centrum. Vi är så glada att få chansen att dela med oss av vår passion för och kärlek till mat. Lamyai och Aidah är systrarna som har tagit lundaborna med storm nu…
Kombucha
Kombucha är en fermenterad dryck och kan spåras till nordöstra Kina från 200-talet f.v.t. Det spreds sedan till Japan som medicinsk dryck ca 600 år senare och vidare genom Ryssland till Europa. Det är en mytomspunnen dryck och det är inte svårt att hitta mycket spekulativa påståenden om den på internet. Jag gillar den som…
Senapsolja
Senapsolja är vanlig i indisk matlagning, men får inte säljas för konsumtion i EU, USA och Canada. Så det säljs som massageolja istället och är märkt med ”External Use Only”. Jag kände att jag behövde försöka ta reda på lite mer varför det skulle vara farligt att laga mat med, eller omvänt om det verkligen…
Pleasin’ Mac’n’Cheese
Mac’n’Cheese behöver man ibland. Detta är ett enkelt recept – för helt ärligt, vem pallar blötlägga cashewnötter? Inte jag – i vart fall inte när jag vill ha Mac ’n’ Cheese. OBS: Det är verkligen ett grundrecept detta. Och med det menar jag att det knappt smakar något alls – det är konsistensen som är…
Tapioka
Tapioka-mjöl. Gör saker ”strechigt”. Bra i Bánh Xèo (vietnamesisk crépe) och för ostiga lådor och pajer – tex Mac&Cheese
Världens bästa hummus
Efter en resa till Krakow av alla ställen hamnade jag på ett ställe som bara serverade hummus. Hummus i alla möjliga smaker. Jag insåg att hummus är inte bara hummus – det är magi! Väl hemma letade jag internet runt efter nyckeln till en bra hummus och det visade sig vara bikarbonat (både i blötläggning…
Doubanjiang
Chilibönpasta. Den mer riktiga varianten ska tydligen göras av fermneterade bondbönor och komma från pixian provinsen. Jag vet inte om det är så noga, det vanligaste man hittar är de från andra ställen och de görs vanligen på sojabönor. De fungerar utmärkt tycker jag. Chuan Lao Hui – Pixian, Det här är en ”riktig”. Ettiketten…
Douchi
Daochi – fermenterade svarta sojabönor. Det är ett måste för Mapo Tofu men inte det lättaste att hitta. Man får definitivt bege sig till en välsorterad asiatisk mataffär för att hitta det. Smaken är mycket speciell, jag tycker det drar åt choklad. Man kan också förkovra sig i historiken på wikipedia. De här är de…
Söt svart vinäger
Pat Chun, Söt vinäger Detta är en lite dyrare vinäger, kanske runt 80-90 kr från Hong Kong med ett fantastiskt djup. Den luktar glögg och smakar kolanapp. Ett måste för Gongbao Jiding
Gongbao Jiding
Vegansk Kung Pao Chicken! Äntligen! Jag har velat äta det sen jag var liten och tittade på Seinfeld. Receptet är från Culinary Vegan men jag förenklat och justerat lite efter mina behag och skillz. Det här är rätten jag återkommer igen och igen och igen… Gongbao & marinad 1 pkt Hälsans kök filébitar 1 tsk…
Nam Nam Nudlar
En klassiker från Sichuan köket – Dan Dan nudlar. Magiskt gott. Första gången jag gjorde detta åt jag den till lunch och middag i över 1 vecka i streck. Massa ingredienser som man måste slita för att få tag i från diverse asiatiska matbutiker, men det är värt det. Jag har framförallt inspirerats av awesomevegandad…
Wings of Winter
Pale ales hör mest sommaren till, men jag och David bryggde denna läckerbit mitt under brinnande vinterkyla. Likt jultomten, försvann den lika fort som den infann sig, som om den voro vingbeklädd. Till smaken blev den väldigt rund, rundare än jag föredrar. Men den blev väldigt klar och fin med tydlig humle. Hade jag beställt…