Torkad chili är en nödvändig stapelvara för att laga kinesisk mat. Tyvärr är det inte lätt att navigera bland sorterna man hittar i butikerna. På innehållsförteckningen står det ofta ”100% chili” vilket inte är så hjälpsamt.

Det enklaste för att hålla sig borta från den thailändska chilin som är alldeles för stark är att inte köpa något som är spetsigt. Chilin från sichuan är rundare i toppen. Om den är rund är den förmodligen rätt. Om det står ”sichuan” någonstans vet du också att det är rätt.

Chilin från sichuan är mildare än den thailändska och mycket annan chili vilket gör att rätterna kan bli förstörda om man tar fel sort. Jag har läst att New mexico kan vara ett bra alternativ om man inte hittar någon från sichuan, men jag har inte provat själv.

Här är det jag använder: