av Erik Videgård

Från baksidan

Mitt första möte med maten från Sichuan var en befrielse. Plötsligt förstod jag. Så här kan kinesisk mat smaka. Som ett fyrverkeri för smaklökarna. Smaker och dofter jag inte trodde fanns. I mitt fall blev jag så inspirerad att resultatet blev en egen restaurang som hade öppet i tre år. Gästerna från restaurangen saknar maten så mycket att jag idag bjuder hem en del av dem till mig en gång i månaden. Vad gör man inte för sina gäster?”

Facing heaven – Välkommen till sichuanköket är en bok för dig som inte lagat sichuanesisk mat tidigare. En väg in i en värld av smaker och upplevelser. Den kittlande smaken av sichuanpeppar i koppärriga mamma Chens tofu eller de umamipackade svarta jästa bönorna i två gånger i grytan-fläsk, brutalhettan i röd fisk med chili och den mystiska smaken i en bangbangkyckling.

Erik Videgård började i restaurangbranschen på allvar 1984 och har sedan dess haft alla titlar inom yrket. Han har arbetat med ett tjugotal restauranger och varit delägare i ett tiotal. Hans gastronomiska resa i sichuanköket startade i början av 2000-talet, sedan dess har han fortsatt läsa, lära, laga och skapa egna tolkningar.

Matkultur

Sichuan

Betyg
4,5 / 5

Det här är en underbar kokbok som introducerar dig till kinesisk matlagning men inte kompromissar med ingredienserna. Jag lärde mig att jag använt min wok fel i alla år och hur man ska ”smaksätta” den på rätt sätt innan man wokar. Rätterna är förhållandevis enkla men lagade från grunden med egna fonder och chiliolja. Boken hjälper dig att hitta rätt i den asiatiska butiken genom bilder och förklaringar på vad som behövs i skafferiet. Betyget dras ned något av kötträtterna, den ena vidrigare än den andra så som ”njurblommor”. Betyget dras upp av att boken är skrivet med veganer i åtanke och har en dedikerad sektion för det och många av rätterna lätt anpassas – klassikerna dan dan, mapo tofu och gongbao jiding är med!