Potatis känns ju inte kinesiskt, men Kina är världens största potatisproducent och potatis är en självklar komponent i kinamat. Tudou Si (potatisstrimlor) är en stapelrätt i många kinesiska hem. Den är lätt och snabb att göra, och för svenska ögon öppnar den upp för ett helt annat sätt att laga potatis än vad vi är vana vid. Potatisen strimlas tunt och wokas vilket ger den en fast och gurkliknande konsistens. Vet man inte att det är potatis är det svårt att gissa!
Rätten är vanligtvis ett tillbehör, men i min variant här, har jag anpassat receptet för att fungera som en huvudrätt.
Ingredienser
- 1-2 potatisar (stora), strimlade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 3 cm ingefära, hackad (tumregeln är lika mycket ingefära som vitlök)
- 1 tsk chiliflingor (eller 5 st torkade hela chilis, urkärnade, halverade)
- 1 tsk sichuan peppar, mortlad
- 1 tsk tianjin preserved vegetable
- 0,5 tsk natriumglutamat
- 1 dl torkad sojafärs
- 1 dl vatten
- 1 msk ljus soja
- 1 msk risvin
- 1 tsk koncentrerad grönsaksfond
- 5-8 st körsbärstomater
- 4-6 st vårlök
- 1 msk chiankiang
- 1 tsk sesamolja
Gör
- Förbered som vanligt allt som ska vara med innan du sätter igång woken.
- Börja med att strimla potatisen. En vass kniv är det enda rätta här, med mandolin får man ingen respekt. Den ska vara tunn och jämn, kanske 2-3 mm. Lägg strimlorna i saltat vatten innan du fortsätter. Vattnet ska främst dra ut lite stärkelse så bitarna inte klibbar i hop sen i woken.
- Hacka vitlök och ingefära, mortla sichuanpepparn och lägg tillsammans med chilin, tianjin-grönsak och glutamat på ett fat.
- Halvera tomaterna och skär stjälkarna på vårlöken i ca 2-3 cm bitar och lägg tomater och vårlök i en skål.
- Strimla det yttersta gröna från vårlöken och lägg i en annan skål.
- ”Smaksätt” woken (hetta upp 2 msk olja tills oljan ryker, och byt sedan olja).
- Woka vitlök, ingefära, sichuanpeppar, chili, tianjin-grönsak och glutamat snabbt. Det viktiga är att inte bryna vitlöken då det blir beskt. Ha sedan i potatis och stek i några minuter. Rör hela tiden. I med sojafärs, vatten, soja, risvin och lite grönsaksfond.
- Ta i tomater och vårlöksstjälkarna.
- smaka av med chiankiang och sesam olja och toppa med det gröna från vårlöken.