Att kunna göra en egen bra falafel gör livet lite lättare att leva. Det är så mycket billigare och godare än den man kan köpa fryst i affären. Falafel kan dessutom göras på massa olika ärtor och bönor så man låser upp en ny värld av möjligheter att variera.

Vägen till en bra falafel kan vara frustrerande då falafelfärs som inte görs rätt bara faller sönder. Men det finns ett enkelt sätt att lyckas:

Kardinalregeln är : koka inte ärtorna

Om du bara följer den lyckas du förmodligen, sen är det bara experimentera dig fram för att hitta din favoritvariant på smaksättning och vilken ärta du gillar bäst. En ny värld av variation och matglädje.

Basrecept för falafel:

• blötlägg ärtorna/bönorna i ca 12 timmar
• mixa till en formbar falafelfärs
• blanda i smaksättning som bidrar med vätska och saftighet, här kan man vänta om man vill fritera senare
• tillsätt bakpulver, ca 1 tsk per 2 dl torra ärtor.
• forma och fritera i rapsolja, ca 180°C

Tips & Teori

Vill du mjuka upp ärtorna mer? Kanske för att de är gamla eller om du har hårt vatten (dvs. rikt på kalcium), prova då att ha i bikarbonat i blöttläggningsvattnet. Bikarbonatet sänker pHt och skapar en basisk lösning vilket hjälper till att bryta ned pektinet som håller ihop ärtorna och natriumet i bikarbonatet ersätter också kalcium i ärtornas skal vilket mjukar upp dem. OBS – alltför mjuka ärtor är inte bra för falafel. Det kan ge för kompakta och torra falaflar. Färsen ska gärna vara lite grovkornig.

Skippa inte bakpulvret innan friteringen. Bakpulvret kommer fluffa upp falafeln under friteringen och göra den mycket bättre. Det ska inte tillsättas i förväg och är en av anledningarna att hemmagjord och nyfriterad falafel är så mycket bättre än färdiggjord.

Inspiration för olika ärtor att använda

• kikärtor (såklart)
• bondbönor (kallas ta’ameya, egyptisk falafel)
• gråärtor (min favorit 🙂
• gula ärtor (plånboksvänligare finns inte)
• höstärt
• rättviksärt

Läs mer

The Weird Reason You Should Be Adding Baking Soda to Your Beans