En klassiker från Sichuan köket – Dan Dan nudlar. Magiskt gott. Första gången jag gjorde detta åt jag den till lunch och middag i över 1 vecka i streck. Massa ingredienser som man måste slita för att få tag i från diverse asiatiska matbutiker, men det är värt det. Jag har framförallt inspirerats av awesomevegandad och culinary vegan när jag landat i denna version.
Färs
- 400 g sojafärs
- 2 msk Kuaijishan Shaoxing (kinesiskt risvin, systembolaget)
- 1 tsk Sichuan peppar, mortlad
- 1 msk rapsolja
- 1 pkt ya cai
- 3 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 msk ingefära, finhackad
- 1 msk sesamolja
Tina sojafärsen och tillsätt risvinet blanda och låt stå medan du gör resten. Mortla och rosta suchanpepparn lätt i torr panna. Tillsätt olja och stek paketet ya cai lätt och tillsätt vitlök och ingefära, Tillsätt sojafärs och stek en stund. Ha i sesamolja sist av allt.
Sås
- 1 dl ljus soja
- 2 msk mörk soja
- 2 msk kinesisk sesam pasta
- 4 msk chiliolja*
- 2 tsk glutamat
- 2 msk socker
- 2 tsk sichuanpeppar
- 2 tsk chinkiang (kinesisk svart vinäger)
Blanda i en kastrull och koka upp till allt har löst sig.
Nudlar
- Kinesiska vetenudlar
Koka.
Montering
- Salladslök
- Hela jordnötter (kan rostas för godare smak, men nyttigare naturellt)
Montera rätten genom att ha sås i botten. Sedan nudlar. Sedan färs. Sedan jordnötter och salladslök. Toppa med chiliolja för att sätta styrkan.
Egen chiliolja (frivilligt)
*Chiliolja – man kan köpa och använda den istället. Eller så gör man en egen, denna är från Culinary Vegan.
- En skål torkad röd chili (hur många beror på hur starkt man vill ha – man får gissa lite)
- 1 st svart kardemumma, lätt krossad
- 10 st kryddnejlikor
- 1 tsk fänkålsfrön
- 3 st stjärnanis
- 1 tsk sichuanpeppar
- 1 tsk timutpeppar
- 3 st lagerblad
- 1 st kanelstång
- 2 cm färsk ingefära
- 4 dl rapsolja
Rensa chilifrukten på frön och mixa till små flakes och för över till en burk (Gör det gärna detta under en fläkt. PILLA DIG INTE I ÖGONEN!). Rosta alla kryddor (utom ingefäran) ett par minuter i en torr stekpanna tills de börjar dofta. Tillsätt olja och ingefära tillsammans med alla kryddor och fritera. När lagerbladen eller ingefäran börjar bli brun är det klart. Sila bort kryddorna. Häll en tredjedel av oljan (för doften) på chilin, och rör runt. Låt oljan kallna ca 2 minuter, och häll ytterligare en tredjedel (för färgen) och rör runt. Låt oljan kallna ytterligare 1 minut, och häll den sista tredjedelen (för styrkan) och rör runt. Låt kallna till rumstemperatur och häll över på en glasburk.
Det svåraste är att sätta styrkan, men man får helt enkelt prova sig fram beroende på vilken chili man får tag på och vad man tycker om.