En inlagd typ av kinesisk kål. Används för att smaksätta grytor och wok. Mycket salt. Ger djup och umami.
Kategori: Kinesiska Skafferiet
Ljus soja
Ljus soja står det i många recept. Det irriterade mig i början eftersom det inte finns i affären. Det finns ju bara soja! Whats up with that? När man googlar så står det att man ska ta japansk soja men då borde det väl stå japansk soja i receptet? Ljus kinesisk soja är den vanligaste…
Söt aromatisk sojasås
Det här receptet är från facing heaven. Jag använder det i recept som vill ha söt soja (alltså sötma och sälta) till skillnad från recept som vill ha söt vinäger (sötma och syra). (PS. gör en dubbel batch – det tar slut så himla fort). Ingredienser 1 dl mörk kinesisk soja 2 dl vatten 2…
Torkad Chili
Torkad chili är en nödvändig stapelvara för att laga kinesisk mat. Tyvärr är det inte lätt att navigera bland sorterna man hittar i butikerna. På innehållsförteckningen står det ofta ”100% chili” vilket inte är så hjälpsamt. Det enklaste för att hålla sig borta från den thailändska chilin som är alldeles för stark är att inte…
Shaoxing Risvin
Risvin är nödvändigt för att få till smaken på många kinesiska rätter. Det innehåller normalt runt 14% alkohol och får sedan 2014 inte säljas i matvarubutik. Det finns nu på systemets beställningssortiment en 5-årig och en 8-årig variant att köpa. Dessa är lite dyrare, och kan även drickas. Vad jag förstår dricker man dem varma…
Chinkiang
Svart risvinäger. Luktar maltigt, träigt, rökigt. Jag får vibbar till vasamuseet, men det är nog bara jag. Det är en väldigt mustig och kraftig vinäger. Går inte att ersätta utan behöver införskaffas.
Pao Jiao
Inlagd chili – Pickled chili. Jag använder denna. Den är från Thailand och därför säkert inte helt rätt för kinesisk matlagning men jag tycker den fungerar. Bidrar med bra syra och hetta.
Tapioka
Tapioka-mjöl. Gör saker ”strechigt”. Bra i Bánh Xèo (vietnamesisk crépe) och för ostiga lådor och pajer – tex Mac&Cheese
Doubanjiang
Chilibönpasta. Den mer riktiga varianten ska tydligen göras av fermneterade bondbönor och komma från pixian provinsen. Jag vet inte om det är så noga, det vanligaste man hittar är de från andra ställen och de görs vanligen på sojabönor. De fungerar utmärkt tycker jag. Chuan Lao Hui – Pixian, Det här är en ”riktig”. Ettiketten…
Douchi
Daochi – fermenterade svarta sojabönor. Det är ett måste för Mapo Tofu men inte det lättaste att hitta. Man får definitivt bege sig till en välsorterad asiatisk mataffär för att hitta det. Smaken är mycket speciell, jag tycker det drar åt choklad. Man kan också förkovra sig i historiken på wikipedia. De här är de…
Söt svart vinäger
Pat Chun, Söt vinäger Detta är en lite dyrare vinäger, kanske runt 80-90 kr från Hong Kong med ett fantastiskt djup. Den luktar glögg och smakar kolanapp. Ett måste för Gongbao Jiding