Daochi – fermenterade svarta sojabönor. Det är ett måste för Mapo Tofu men inte det lättaste att hitta. Man får definitivt bege sig till en välsorterad asiatisk mataffär för att hitta det. Smaken är mycket speciell, jag tycker det drar åt choklad. Man kan också förkovra sig i historiken på wikipedia.

De här är de bästa jag hittat i stockholm (^^ bild ovan ^^). Det är bara bönorna, ingen olja, ingen chili. Problemet med svartabönor i chiliolja är att Mapo Tofun lätt blir för stark om man inte i princip hoppar över douban djangen och det vill man inte!

Hittar man inte de utan olja, kan man ändå använda de från Lao Gan Ma (^^ bild ovan ^^), de är lättare att få tag på och finns i alla asiatiska butiker. Använder du denna så minska på annan chili i receptet.