En klassiker från Szechuan-provinsen och helt gudomligt gott! Det går inte att sluta äta denna. Ända sedan jag besökte Lao Wai första gången för en herrans massa år sedan har jag letat efter bra recept för att laga något liknande. Här har vi det! Om du vill ha Lao Wai-klass som du kan hälla i dig hur mycket du vill av så har du det här.
Nedanstående recept är en stabil grund som tål att variera mycket efter vad man har hemma och känner för. Proportionerna kan också varieras mycket, jag gillar exempelvis att öka mängden ingefära, tillsätta selleri, lök och chili, öka mängden vitlök, mycket beroende på humör. Douchin jag använder har mycket chili i sig så man behöver oftast inte tillsätta mer, men om man utgår från douchi utan chili bör man tillsätta.
Ingredienser
- 400g silkestofu
- 70 g torkad sojafärs
- 0,5 msk sesamolja
- 2 msk doubanjiang
- 2 msk douchi
- 1 tsk szechuanpeppar
- 1 msk ljus soja
- 0,4 l vatten
- 2 vårlök, hackad
- 4 färska vitlöksstjälkar, finhackad (fungerar också bra utan)
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 msk ingefära, finhackad
- 1 msk maizena
Förberedelser
- Skär tofun i lämpligt stora kuber, kanske 2×2 cm.
- Hacka vårlök, vitlök, och ingefära och vitlöksstjälkar
- Mortla szechuanpepparn
Gör
- Stek doubanjiang i en wokpanna i ca 1 min och ha sedan i douchi, vitlök, vårlök, chiliflingor, szechuanpepparn och ingefära. Låt de steka ihop en kort stund och tillsätt vatten och koka upp.
- Tillsätt tofun, sojan och sojafärsen. Koka ihop i ca 6-8 min.
- Tillsätt lite Maizena.
- Garnera med de hackade vitlöksstjälkarna.
Servera med ris.