Vid mitt jobb finns en restaurang som alltid serverar gråärtshummus till lunchen. Det har fått mig att associera gråärtan med kikärtan och jag har länge tänkt att jag ska göra gråärtsfalafel. Idag provade jag och det blev till och med mycket bättre än jag kunde föreställa mig.

Ingredienser

• 1 dl gråärtor, ca 70 g
• en näve färsk persilja
• 2 vitlöksklyftor (kan minskas till 1)
• 1 vårlök
• salt
• rapsolja för fritering

Gör

• Blötlägg gråärtorna ca 12 timmar. Ha eventuellt i lite bikarbonat om du har hårt vatten. Stockholmsvattnet funkar bra utan.
• Mixa sedan gråärtorna i en matberedare till en formbar massa.
• Mixa persilja, vitlök och vårlök och blanda i falafelsmeten.
• Forma falaflar och fritera i rapsolja

Det här receptet ger 8 st. små gudomliga falaflar.

Serveringstips

Jag serverade med dill och senapskräm och rabarbersalsa.

Dill- och senapskräm

Blanda:

• 0,5 dl oatly iFraiche
• 1-2 tsk skånsk grovmalen senap
• dill efter smak
• salt
• lite grovmalen svartpeppar

Rabarbersalsa:

Blanda:

• 1 stav rabarber
• 1 liten rödlök
• lite färskpressad citronsaft
• salt
• lite lönnsirap