”Nordisk Råvara” är ett märke som specialiserat sig på att återinföra svenska kulturarvsgrödor. Stor gråärt var enligt påsen baskost i Norden på landsbygden förr i tiden och odlades ända upp i västerbotten. Den användes till gröt och mjöl som blev välling, bröd och pannkakor. Varje landsände hade sin variant av gråärten. Högt proteinvärde här på…
Kategori: Skafferiet
Rättviksärt
”Nordisk Råvara” är ett märke som specialiserat sig på att återinföra svenska kulturarvsgrödor. Rättviksärten hittade jag på en matbutik i – Rättvik. Tänka sig. Enligt påsen har den odlats sedan 15050-talet och är känd för sin smak och höga näringsinnehåll. 25%. protein – jo jag tackar jag. Den klarade sig bättre under missväxt och fattigdom…
Stockeld chunk
Svensk bioteknik när den är som bäst. Med 2,5 år i utveckling och 32 miljoner i riskkapital såg den här osten dagens ljus i maj 2021. Den är ett måste i skafferiet! Hittar du den köp den! Hitills kan den vara svår att hitta men den finns på winjas grosshandel i Stockholm. Det som är…
Tianjin Preserved Vegetable
En inlagd typ av kinesisk kål. Används för att smaksätta grytor och wok. Mycket salt. Ger djup och umami.
Ljus soja
Ljus soja står det i många recept. Det irriterade mig i början eftersom det inte finns i affären. Det finns ju bara soja! Whats up with that? När man googlar så står det att man ska ta japansk soja men då borde det väl stå japansk soja i receptet? Ljus kinesisk soja är den vanligaste…
Söt aromatisk sojasås
Det här receptet är från facing heaven. Jag använder det i recept som vill ha söt soja (alltså sötma och sälta) till skillnad från recept som vill ha söt vinäger (sötma och syra). (PS. gör en dubbel batch – det tar slut så himla fort). Ingredienser 1 dl mörk kinesisk soja 2 dl vatten 2…
Torkad Chili
Torkad chili är en nödvändig stapelvara för att laga kinesisk mat. Tyvärr är det inte lätt att navigera bland sorterna man hittar i butikerna. På innehållsförteckningen står det ofta ”100% chili” vilket inte är så hjälpsamt. Det enklaste för att hålla sig borta från den thailändska chilin som är alldeles för stark är att inte…
Shaoxing Risvin
Risvin är nödvändigt för att få till smaken på många kinesiska rätter. Det innehåller normalt runt 14% alkohol och får sedan 2014 inte säljas i matvarubutik. Det finns nu på systemets beställningssortiment en 5-årig och en 8-årig variant att köpa. Dessa är lite dyrare, och kan även drickas. Vad jag förstår dricker man dem varma…
Sumak
Krydda från Mellanöstern. Det är torkade bär från sumak-busken och smakar syrligt. Det är väldigt praktiskt och häftigt med en krydda som smakar syrligt och kan användas i en mängd sammanhang även i dryck och dessert. När helst det passar med lime eller citron kan sumak vara ett alternativ eller komplement för att addera syra….
Favabönor
Arabisk bondböna. Smakar syrligt och används för ”foul” i olika varianter som soppa eller bönröra.
Glutenmjöl
Glutenmjöl basen för att göra egen seitan. Det är ett måste för att kunna göra veganska varianter av en del klassiska kötträtter. Med glutenmjölet kan man göra egen julskinka, korvar, limpor och filéer i den form man vill och med den smak man vill. Se taggen ”seitan” för olika recept.
Chinkiang
Svart risvinäger. Luktar maltigt, träigt, rökigt. Jag får vibbar till vasamuseet, men det är nog bara jag. Det är en väldigt mustig och kraftig vinäger. Går inte att ersätta utan behöver införskaffas.
Pao Jiao
Inlagd chili – Pickled chili. Jag använder denna. Den är från Thailand och därför säkert inte helt rätt för kinesisk matlagning men jag tycker den fungerar. Bidrar med bra syra och hetta.
SCOBY
Scoby står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, och brukar på svenska kallas kombuchasvamp – det är helt enkelt startkulturen du tillsätter för att fermentera din kombucha. Efter som ”scoby” är så gulligt finns det ingen som säger kombuchasvamp. Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så…
Senapsolja
Senapsolja är vanlig i indisk matlagning, men får inte säljas för konsumtion i EU, USA och Canada. Så det säljs som massageolja istället och är märkt med ”External Use Only”. Jag kände att jag behövde försöka ta reda på lite mer varför det skulle vara farligt att laga mat med, eller omvänt om det verkligen…
Tapioka
Tapioka-mjöl. Gör saker ”strechigt”. Bra i Bánh Xèo (vietnamesisk crépe) och för ostiga lådor och pajer – tex Mac&Cheese
Doubanjiang
Chilibönpasta. Den mer riktiga varianten ska tydligen göras av fermneterade bondbönor och komma från pixian provinsen. Jag vet inte om det är så noga, det vanligaste man hittar är de från andra ställen och de görs vanligen på sojabönor. De fungerar utmärkt tycker jag. Chuan Lao Hui – Pixian, Det här är en ”riktig”. Ettiketten…
Douchi
Daochi – fermenterade svarta sojabönor. Det är ett måste för Mapo Tofu men inte det lättaste att hitta. Man får definitivt bege sig till en välsorterad asiatisk mataffär för att hitta det. Smaken är mycket speciell, jag tycker det drar åt choklad. Man kan också förkovra sig i historiken på wikipedia. De här är de…
Söt svart vinäger
Pat Chun, Söt vinäger Detta är en lite dyrare vinäger, kanske runt 80-90 kr från Hong Kong med ett fantastiskt djup. Den luktar glögg och smakar kolanapp. Ett måste för Gongbao Jiding