Efter en TV-kväll med massa småplock och en hel del veganska korvar hade jag massa småbitar över. Jag kände att det borde finnas någon bra pastarätt med salami. Här är min variant.

Ingredienser (4 portioner)

• Skruvpasta, ett halvt paket
• 1 gul lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk tomatpure
• 1 röd paprika, skivad
• vegansk salami eller annan korv
• 400 g pelati tomater
• ca 1 dl vatten
• 1/2 tsk oregano
• 1 lagerblad
• 1,5 msk grönsaksfond (ex. franska örter)
• en burk urkärnade oliver, svarta

Topping:

• vegansk cashewost
• hemma gjord parmessan (cashewnöt, bjäst och salt)
• svartpeppar
• färsk persilja
• körsbärstomater
• fin och smakrik olivolja

Gör

• Fräs lök och vitlök i lite olja (jag brukar ha rapsolja till detta).
• ha i tomatpure och stek av den skarpa smaken
• ha i paprikan och salamin och stek kort
• ha i tomaterna, oreganon, lagerbladet, grönsaksfonden och vatten.
• Låt puttra på svag värme medan pastan kokar