Svensk bioteknik när den är som bäst. Med 2,5 år i utveckling och 32 miljoner i riskkapital såg den här osten dagens ljus i maj 2021. Den är ett måste i skafferiet! Hittar du den köp den! Hitills kan den vara svår att hitta men den finns på winjas grosshandel i Stockholm. Det som är…
Författare: Växtmål
Grekisk Sallad
Det fanns en tid då grekisk sallad (eller risotto) var det enda vegetariska alternativet på restaurang. Fy vad jag inte tyckte om grekisk sallad. Vad har ändrats? 2021 kom en ny svensk vegansk fetaliknande ost ut på marknaden, och herrejösses vad gott det blir. Här kommer en take på en rustik enkel grekisk sallad där…
Libanesisk Meze
Rätter från Manouché – the hummus club. Hummus original – Rostade kikärtor, granatäpple, kumin & aleppochili. Blomkålshummus – Vitlöksfrästa blomkålsbuketter, citron, persilja tomat- & gurksallad. Wrak Inad – vinbladsdolmar. Ardichoki – kokt hel kronärtskocka med citron och vitlök. Magdus – Inlagd aubergine, valnötter, chili, granatäpple, fikon & olivolja. Falafel!
Gallette
Gallette från restaurang Hygge i Tylösand (Halmstad). Fylld med fungigårdens ostronskivling, grönkålspesto, bladspenat, färskhyvlade betor, bakade betor, valnötter, rödbetshummus och flingsalt.
Pizza bianco med skogssvamp
Pizza ”Julia” från Trattoria Villa Romana. Pizzadegen bakas med Caputomjöl av typen ”00”, naturlig jäst & havssalt. Degen får kalljäsa 48 timmar innan de bakas i vedugnen. Alla ingredienser är av 100 procent italienskt ursprung. Med skogssvamp, vit tryffelolja, rödlök, confiterade småtomater och rotfruktschips.
Grillad spetskål
Med puylinser, vegansk ört cremé fraiche, betor och grannatäpple. Lunch från Brasseri Le Grand.
Äppelpaj
Så här års (augusti) behöver man ta hand om sin pappas äpplen. Då är det utmärkt med äppelpaj. Jag är inte mycket av en bagare, så jag tycker inte man ska krångla till det här för då blir det aldrig av. En enkel smulpaj helt enkelt. Ingdedienser Gör
Tianjin Preserved Vegetable
En inlagd typ av kinesisk kål. Används för att smaksätta grytor och wok. Mycket salt. Ger djup och umami.
Tudou Si
Potatis känns ju inte kinesiskt, men Kina är världens största potatisproducent och potatis är en självklar komponent i kinamat. Tudou Si (potatisstrimlor) är en stapelrätt i många kinesiska hem. Den är lätt och snabb att göra, och för svenska ögon öppnar den upp för ett helt annat sätt att laga potatis än vad vi är…
Lyxbullar
Jag såg ett inslag om Fabrique som öppnat i New York och hur förvånade jänkarna var över att man kunde ha kardemumma i en bulle. Så jag kände att jag ville göra min egen lyxiga och upphottade bulle. Det har ju kommit många bra veganska nu, exempelvis från Bröd&Salt och Gateau. Hur svårt kan det…
Spaghetti Carbonara
En carbonara behöver man ha i sitt receptförråd. Jag minns när jag lärde mig göra det för första gången. Det var när jag bodde i studentkorridor och min rumsgranne visade mig skillnaden mellan pasta med skinksås och en carbonara. Här är Gustav Johanssons take på spaghetti carbonara. Det fina med detta recept är att man…
Böndille
Det här är en enkel vardagsrätt som känns lyxig och är fantastiskt mättande och kan få fredagstacos att lyfta till nya nivåer. Jag har länge haft ”Välkommen till vegoriket” av Mattias Kristiansson men aldrig riktigt kommit mig för att laga något ur den. Det mesta har kännts som lite för rustikt för min smak. Fylld…
Ljus soja
Ljus soja står det i många recept. Det irriterade mig i början eftersom det inte finns i affären. Det finns ju bara soja! Whats up with that? När man googlar så står det att man ska ta japansk soja men då borde det väl stå japansk soja i receptet? Ljus kinesisk soja är den vanligaste…
Edamame
Första gången jag åt detta var på Surfers i Stockholm. Jag trodde man skulle äta hela skidan och tyckte det hela var mycket svårätet och fick kanske i mig två stycken innan jag fattade galoppen. Pinsamt så här i efterhand såklart, men till mitt försvar så var det för att de var galet gott kryddade….
Söt aromatisk sojasås
Det här receptet är från facing heaven. Jag använder det i recept som vill ha söt soja (alltså sötma och sälta) till skillnad från recept som vill ha söt vinäger (sötma och syra). (PS. gör en dubbel batch – det tar slut så himla fort). Ingredienser 1 dl mörk kinesisk soja 2 dl vatten 2…
Peppartofu
Detta recept kommer urpsrungligen från Ottolenghi och hans bok Plenty som blivit en klassiker. Det är min matkompanjons favorit, och jag kan bara hålla med. Originalreceptet måste ha lagats med en sjukt svag chili för följer man det blir det oätbart. Här kommer därför vår förfinade variant där också sichuanpeppar finns med och avlastar chilin…
Vegansk husmanskost
Vardagsrätter – Klassiker – Högtidsmat av Gustav Johansson Från baksidan Går det att laga veganska köttbullar? Gustav Johansson vill att vi ska äta mer växtbaserad mat. Krånglig tänker nog några, men det är faktiskt inte så svårt att komma igång i sitt eget kök. I Vegansk husmanskost samasas genuin husmanskost med snabba vardagsrätter, alla presenterade…
Facing heaven – Välkommen till Sichuanköket
av Erik Videgård Från baksidan Mitt första möte med maten från Sichuan var en befrielse. Plötsligt förstod jag. Så här kan kinesisk mat smaka. Som ett fyrverkeri för smaklökarna. Smaker och dofter jag inte trodde fanns. I mitt fall blev jag så inspirerad att resultatet blev en egen restaurang som hade öppet i tre år….
Torkad Chili
Torkad chili är en nödvändig stapelvara för att laga kinesisk mat. Tyvärr är det inte lätt att navigera bland sorterna man hittar i butikerna. På innehållsförteckningen står det ofta ”100% chili” vilket inte är så hjälpsamt. Det enklaste för att hålla sig borta från den thailändska chilin som är alldeles för stark är att inte…
Shaoxing Risvin
Risvin är nödvändigt för att få till smaken på många kinesiska rätter. Det innehåller normalt runt 14% alkohol och får sedan 2014 inte säljas i matvarubutik. Det finns nu på systemets beställningssortiment en 5-årig och en 8-årig variant att köpa. Dessa är lite dyrare, och kan även drickas. Vad jag förstår dricker man dem varma…
Fjällbolognese
En enkel variant på fjällbolognese 200 g snabbmakaroner 1 påse vetetarisk bolognese 1 msk rostad lök 1 tsk oregano 1 tsk lantbuljong 1 tsk örtsalt Gör Tillsätt 0,8 liter vatten och koka i 10 min. Detta är påsen med vegetarisk bolognese jag utgick ifrån
Fjällnudlar
Enkla men otroligt goda. Krossa nudlarna lätt innan vandringen när du blandar ihop allt så tar de inte så mycket plats. Ingredienser 2st koreanska nudlar, m. krydda 80 g jordnötter, krossade 60 g torkad sojafärs Gör Tillsätt 1 liter kokande vatten, låt små koka i några minuter tills nudlarna är klara. OBS: Det måste vara…
Fjälldaal
För fjällturen lämpar sig one pot-recept bäst, och daal är utmärkt för detta. Detta är en variant på Shanti’s daalsoppa anpassad för torra varor och fullpackad med massa energi. Nötter är fullsmockade med fett och protein vilket är bra för mättnad och låg packvikt. Detta var den självklara hitten senaste fjällvändringen med massa smak och…
Skogssvamp och potatismos
Det här är en höstig gryta med mycket smak från peppar. De råa lingonen bidrar med perfekt beska som bryter av. Receptet kommer ursprungligen från Vegourmet med vissa mindre ändringar. Ingredienser Mos 6 st mjöliga potatisar (medelstora) 1,5 dl havre* 3 dl vatten* 50 gr vegosmör (alt. 2 msk olja) salt, vitpeppar och riven muskot…
Sumak
Krydda från Mellanöstern. Det är torkade bär från sumak-busken och smakar syrligt. Det är väldigt praktiskt och häftigt med en krydda som smakar syrligt och kan användas i en mängd sammanhang även i dryck och dessert. När helst det passar med lime eller citron kan sumak vara ett alternativ eller komplement för att addera syra….
Fattoush
Klassisk libanesisk sallad. Detta recept är ursprungligen från Zeinas kitchen, men lite anpassat efter vad jag gillar. Exempelvis tyckte jag granatäppelsirapen gjorde salladen för syrlig, så jag bytte till lönnsirap och minskade mängden för att det inte skulle bli för sött. Ingredienser ½ gurka, fjärdedelsskivad 2 tomater, fjärdedelsskivad ½ rödlök, hackad 2 msk färsk hackad…
Vegansk kyckling
Här är ett utmärkt recept för strimlad kyckling – ursprungligen från bloggen avocados and ales och kallas där ”chickwheat”. Ger ca. 700 gr och kostar runt 20 kr att göra. Jag har justerat kryddning och tider efter mina preferenser och skillz. Fungerar bra i exempelvis wok och pastarätter. Kan exempelvis användas istället för Oumph chunk,…
Favabönor
Arabisk bondböna. Smakar syrligt och används för ”foul” i olika varianter som soppa eller bönröra.
Favabönsoppa
Vid Stockholms central fanns tidigare en libanesisk lunchrestaurang som hette Fattoush. Väldigt sällan, men ibland, kunde man köpa favabönsoppa där. Jag var helt förälskad i den soppan och gick förbi varje gång jag var i närheten och kollade om det fanns. Restaurangen finns inte kvar, och jag har letat efter ett recept på soppan. Nu…
Filé Mignon Black and White
Retro-lagandet fortsätter. Det här var min första riktiga favoriträtt när jag var liten och jag åt den alltid när vi var på restaurang Älvgården. Vad jag förstår blev den här rätten populär på 80-talet då restaurangerna flyttade ut från hotellen och istället gifte sig med nöjesbranchen. Tryfferad rödvinsås, kalvfilé och potatispuré eller fondant byttes mot…
Pepparstek
Den senaste tiden har jag retrolagat en hel del. Dvs jag har lagat rätter som jag fick när jag var barn runt 80-90-talet. Pepparstek var en sådan rätt. Denna version är anpassad för att vara ganska tillgänglig, jag orkade exempelvis inte göra min egen pepparsås – fokus var pepparsteken och det här var första gången…
Glutenmjöl
Glutenmjöl basen för att göra egen seitan. Det är ett måste för att kunna göra veganska varianter av en del klassiska kötträtter. Med glutenmjölet kan man göra egen julskinka, korvar, limpor och filéer i den form man vill och med den smak man vill. Se taggen ”seitan” för olika recept.
Bánh Xèo
Vietnamesisk crepé på rismjöl. Första gången jag åt detta var på Minh Mat i Stockholm och jag blev galet betuttad i den. Jag planerade därefter mina besök dit efter då den serverades till lunch (vilket alltså inte är varje dag och den finns inte på kvällsmenyn). Google berättar att ”bánh” betyder typ kaka eller bröd…
Klassisk Caesar Sallad
En klassisk Caesar för mig handlar om enkla tydliga smaker. Rätten bärs upp av dressingen som ska vara syrlig, lite söt och umamisk. Baconet ska vara salt, kycklingen mild men med lite peppar, och salladen besk. Sätter man alla smakerna så är det himmelriket. Här tycker jag att jag kom nära! PS. man får absolut…
Vego Curry
Indiska & bengaliska rätter från grunden Betyg: 4 / 5 Matkultur: Indien och Bangladesh Det här är en perfekt bok om du vill lära dig nordindisk matlagning. Den går noga igenom ingredienserna du behöver, hur smakerna fungerar och vad som är viktigt att tänka på. Den är inte vegansk vilket gör att jag är hård…
Chinkiang
Svart risvinäger. Luktar maltigt, träigt, rökigt. Jag får vibbar till vasamuseet, men det är nog bara jag. Det är en väldigt mustig och kraftig vinäger. Går inte att ersätta utan behöver införskaffas.
Pao Jiao
Inlagd chili – Pickled chili. Jag använder denna. Den är från Thailand och därför säkert inte helt rätt för kinesisk matlagning men jag tycker den fungerar. Bidrar med bra syra och hetta.
Yu Xiang
Yu Xiang = fisk doft. Gott låter det inte. Men det är det!! Detta är ytterligare en klassisk sås från Sichuan. Den innehåller inte fisk, det ska tolkas tvärt om – man använder den när man inte har fisk – på så sätt passar den utmärkt till vegetarisk matlagning. Såsen använder du till wokning och…
SCOBY
Scoby står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, och brukar på svenska kallas kombuchasvamp – det är helt enkelt startkulturen du tillsätter för att fermentera din kombucha. Efter som ”scoby” är så gulligt finns det ingen som säger kombuchasvamp. Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så…
Vegansk Street Food
Asiatisk matlagning med naturliga råvaror 4,5 / 5 av Lamyai Vozzi, Aidah Samphani Från baksidan Mat är njutning och smaken ska vara i centrum. Vi är så glada att få chansen att dela med oss av vår passion för och kärlek till mat. Lamyai och Aidah är systrarna som har tagit lundaborna med storm nu…
Kombucha
Kombucha är en fermenterad dryck och kan spåras till nordöstra Kina från 200-talet f.v.t. Det spreds sedan till Japan som medicinsk dryck ca 600 år senare och vidare genom Ryssland till Europa. Det är en mytomspunnen dryck och det är inte svårt att hitta mycket spekulativa påståenden om den på internet. Jag gillar den som…
Senapsolja
Senapsolja är vanlig i indisk matlagning, men får inte säljas för konsumtion i EU, USA och Canada. Så det säljs som massageolja istället och är märkt med ”External Use Only”. Jag kände att jag behövde försöka ta reda på lite mer varför det skulle vara farligt att laga mat med, eller omvänt om det verkligen…
Pleasin’ Mac’n’Cheese
Mac’n’Cheese behöver man ibland. Detta är ett enkelt recept – för helt ärligt, vem pallar blötlägga cashewnötter? Inte jag – i vart fall inte när jag vill ha Mac ’n’ Cheese. OBS: Det är verkligen ett grundrecept detta. Och med det menar jag att det knappt smakar något alls – det är konsistensen som är…
Tapioka
Tapioka-mjöl. Gör saker ”strechigt”. Bra i Bánh Xèo (vietnamesisk crépe) och för ostiga lådor och pajer – tex Mac&Cheese
Världens bästa hummus
Efter en resa till Krakow av alla ställen hamnade jag på ett ställe som bara serverade hummus. Hummus i alla möjliga smaker. Jag insåg att hummus är inte bara hummus – det är magi! Väl hemma letade jag internet runt efter nyckeln till en bra hummus och det visade sig vara bikarbonat (både i blötläggning…
Doubanjiang
Chilibönpasta. Den mer riktiga varianten ska tydligen göras av fermneterade bondbönor och komma från pixian provinsen. Jag vet inte om det är så noga, det vanligaste man hittar är de från andra ställen och de görs vanligen på sojabönor. De fungerar utmärkt tycker jag. Chuan Lao Hui – Pixian, Det här är en ”riktig”. Ettiketten…
Douchi
Daochi – fermenterade svarta sojabönor. Det är ett måste för Mapo Tofu men inte det lättaste att hitta. Man får definitivt bege sig till en välsorterad asiatisk mataffär för att hitta det. Smaken är mycket speciell, jag tycker det drar åt choklad. Man kan också förkovra sig i historiken på wikipedia. De här är de…
Söt svart vinäger
Pat Chun, Söt vinäger Detta är en lite dyrare vinäger, kanske runt 80-90 kr från Hong Kong med ett fantastiskt djup. Den luktar glögg och smakar kolanapp. Ett måste för Gongbao Jiding
Gongbao Jiding
Vegansk Kung Pao Chicken! Äntligen! Jag har velat äta det sen jag var liten och tittade på Seinfeld. Receptet är från Culinary Vegan men jag förenklat och justerat lite efter mina behag och skillz. Det här är rätten jag återkommer igen och igen och igen… Gongbao & marinad 1 pkt Hälsans kök filébitar 1 tsk…
Nam Nam Nudlar
En klassiker från Sichuan köket – Dan Dan nudlar. Magiskt gott. Första gången jag gjorde detta åt jag den till lunch och middag i över 1 vecka i streck. Massa ingredienser som man måste slita för att få tag i från diverse asiatiska matbutiker, men det är värt det. Jag har framförallt inspirerats av awesomevegandad…